home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / pozole < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.2 KB  |  88 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: oday@hplabs.uucp (Vicki O'Day)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Pozole
  5. Message-ID: <5864@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 10 Oct 86 07:41:13 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: H-P Labs, Palo Alto, California, U.S.A.
  9. Lines: 76
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE POZOLE M "19 Jun 86" 1986
  21. .RZ "POZOLE" "A simple New Mexican holiday stew"
  22. This stew is from New Mexico. It is
  23. traditionally served on special days, such as Christmas
  24. Eve or New Year's Eve.
  25. .IH "Serves 4\-4"
  26. .IG "3 lb" "pork shoulder" "1.5 kg"
  27. (or shoulder chops), with bones in
  28. .IG "29 oz" "white hominy" "850 g"
  29. (one can), with packing juice
  30. .IG "5\-6" "garlic cloves"
  31. .IG "2 Tbsp" "chili powder" "30 ml"
  32. (or more to taste)
  33. .IG "2 tsp" "salt" "10 ml"
  34. .PH
  35. .SK 1
  36. Put the pork shoulder piece(s) in a large kettle.  Don't bother
  37. to cut them up.  Cover with cold water, about 
  38. .AB "10 cups" "2.5 l" .
  39. .SK 2
  40. Slowly bring to a simmer, uncovered.  As it simmers for the first
  41. 10 minutes or so, skim off any scum that rises to the surface.
  42. (It will stop appearing after this.)
  43. .SK 3
  44. Simmer, partially covered, for at least two hours.  Don't let too
  45. much water boil away; just leave the lid a bit ajar so a small
  46. amount of steam can escape.
  47. .SK 4
  48. Remove from heat.  Remove the pork pieces from the broth, and cut
  49. the meat from the bones.  Discard the bones.  Cut the meat in
  50. medium chunks (whatever size is appropriate for stew)
  51. and return it to the broth.
  52. .SK 5
  53. Crush or mince the garlic.  Add the hominy with its juice, garlic,
  54. chili powder and salt to the pork and broth.  Adjust the chili
  55. powder to your taste.  The estimate here is for a mild store-bought
  56. unblended spice, and will produce a mild pozole.  If you grind
  57. your own chiles, they may be hotter.  If you use a blend of chili
  58. powder and other spices (which is not recommended), you will
  59. probably want to reduce the salt.  Remember that chili powder
  60. becomes mellowed and less spicy as it cooks.
  61. .SK 6
  62. Return to heat, and simmer (partially covered as before) for
  63. another two hours.  By this time, some of the meat will still
  64. be in chunks, and some will be shredded.  Skim the grease from
  65. the top; there may be quite a bit.  Check for salt before serving.
  66. (Don't try to add anything else at the end; chili powder and
  67. garlic need time to cook.)
  68. .NX
  69. I serve this with corn tortillas, wrapped in foil and warmed in the oven
  70. for ten or fifteen minutes.
  71. .PP
  72. An alternate way of cooking the stew is to simmer the pork for at least
  73. one hour, remove the bones and add the other ingredients as described
  74. above, and cook covered in a slow oven 
  75. .TE "(275" "(135" )
  76. for several hours.
  77. .SH RATING
  78. .I Difficulty:
  79. moderate.
  80. .I Time:
  81. 1 hour preparation, 2 hours cooking.
  82. .I Precision:
  83. Approximate measurement OK.
  84. .WR
  85. Vicki O'Day
  86. Hewlett-Packard Laboratories, Palo Alto, California, U.S.A.
  87. hplabs!oday
  88.